1. Ksantaanikumi on tehokas sakeutusaine;
2. Ksantaanikumilla on ilmeinen tiksotropia;
3. Ksantaanikumihyytelö pysyy stabiilina emäksissä ja happamissa liuoksissa;
4. Ksantaanikumi kestää lämpötilan muutoksia;
5. Ksantaanikumi voi olla yhteensopiva liuoksen suuren suolapitoisuuden kanssa;
6. Ksantaanikumi voi tehokkaasti stabiloida emulsion ja vaahdon muodostumisen;
7. Ksantaanikumituotteet tarjoavat erinomaisen maun ruoassa;
8. Ksantaanikumi pysyy stabiilina pakastuksen ja sulatuksen aikana;
9. Ksantaanikumi voi stabiloida kiinteitä hiukkasia tai öljykuplia suspensiossa;
10. Ksantaanikumi ja guarkumi tai johanneksenleipäpuu voi tuottaa merkittävän synergistisen vaikutuksen.